Os ovos mexidos são um dos pratos mais simples e reconfortantes da culinária mundial. Com sua textura macia e sabor delicado, são um verdadeiro “prazer” para o paladar. No entanto, a questão de quando e como adicionar sal aos ovos mexidos tem sido motivo de debate entre chefs e entusiastas da culinária por anos.
Gordon Ramsay, conhecido por sua abordagem franca e rigorosa na cozinha, alerta contra o sal nos ovos antes do cozimento, afirmando que isso pode “quebrar” os ovos e deixá-los com uma textura aquosa ou até mesmo cinza. No entanto, outros chefs e cozinheiros experientes defendem a prática de salgar os ovos antes do cozimento, argumentando que isso pode melhorar tanto a textura quanto o sabor do prato final.
Então, quem está certo?
A verdade é que ambas as abordagens têm méritos e dependem de uma série de fatores, incluindo preferências pessoais e técnicas de cozimento específicas.
A adição de sal aos ovos antes do cozimento pode, de fato, ter um impacto na textura final do prato. O sal pode interagir com as proteínas dos ovos, modificando sua estrutura e afetando sua capacidade de reter água, resultando em ovos mexidos mais firmes e menos úmidos, o que pode não ser do agrado de todos os paladares. No entanto, alguns chefs argumentam que a adição de sal durante o cozimento pode ajudar a criar uma textura mais uniforme e suave, incorporando o sal de maneira mais homogênea aos ovos.
Por outro lado, adicionar sal aos ovos após o cozimento pode preservar sua textura delicada e evitar qualquer alteração na consistência. Isso também permite que os ovos mantenham seu sabor natural, sem o risco de se tornarem excessivamente salgados. No entanto, alguns críticos dessa abordagem argumentam que os ovos podem não absorver o sal tão eficientemente, resultando em um sabor menos pronunciado.
Qual é a melhor maneira de salgar os ovos mexidos?
A resposta, como muitas vezes acontece na culinária, é que depende. Experimente diferentes técnicas e descubra o que funciona melhor para você e seu paladar. Se preferir ovos mexidos mais firmes e menos úmidos, pode ser melhor adicionar sal antes do cozimento. Se você valoriza a textura delicada e o sabor natural dos ovos, pode preferir salgar os ovos após o cozimento.
